Comida Peruana: ARROZ CON CHANCHO

INGREDIENTES:
1/2 Kg carne de chancho
1/2 cebolla
1/2 ají amarillo o escabeche
1/2 tz arvejas
1/2 tz zanahoria
jugo de 1/2 limón
1 sobre grande aji panca sin picante (sibarita)
2 dientes ajo molido
3 tzs. arroz
al gusto sal y pimienta
aji no moto (opc.)
salsa de cebolla:
1 cebolla en juliana
ají picado
jugo de 1 limón
al gusto sal y pimienta
1 chorrito aceite (opc.)

.

PREPARACIÓN:
50 minutos
El chancho (de preferencia costilla, que se usa para chicharron) se corta en trozos y se macera con sal, pimienta y el jugo de limón por aproximadamente 1/2 hora o mientras se preparan los demás ingredientes.

En una olla poner el aceite y dorar el chancho por todos lados, luego retirarlos y en la misma olla feír la cebolla picada en cuadritos (brunois) y dejar cocinar un ratito.

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Agregar el ají cortado igual que la cebolla, después de unos minutos echar el ajo, la sal, pimienta, aji no moto, y el sobre de aji panca sin picante,dejar que se termine de cocinar el aderezo (se sabe que esta listo cuando se levanta un poco en la cuchara y sigue burbujeando en ella).

Cuando esta listo se agregan la zanahoria en cuadritos y el agua caliente; echar el chancho y dejar cocinar hasta que este suave.

El chancho se retira (esto se hace para que el arroz granee mejor) y se prueba la sal, debe quedar salado, se echa el arroz junto con las arvejitas y se deja cocinar y cuando esta listo se regresa el chancho a la olla para que se caliente un poquito.Debe quedar ligeramente grasoso.

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Si se desea se puede acompañar de Salsa de Cebolla. (Receta de Carola Abad Barbis)

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